Pour écrire dans un fichier texte, il suffit d'utiliser une redirection ">" :
echo texte_à_ecrire > fichier_de_sortie.txt
Pour écrire à la fin d'un texte existant (concaténation) :
echo "écriture a la fin du fichier ">> fichier_de_sortie.txt

Il faut aussi savoir que les accents seront copiés dans le format DOS.
Vous pouvez utiliser WordPad pour combler ce problème :