Voici une liste d'applications avec leurs ports respectifs, disponible sur le site portforward.com

http://portforward.com/cports.htm

Et sous Linux, de manière plus générale, si vous voulez connaître les ports réservés aux protocoles les plus connus, il suffit de visualiser le fichier /etc/services
Par exemple Postfix est un serveur de mail, il utilise donc le protocole Smtp.
En utilisant la commande suivante, vous obtiendrez donc le numéro de port associé au protocole smtp, et vous pourrez en déduire que postfix est à l'écoute sur celui-ci:
cat /etc/services | grep smtp