Microsoft Visio est un logiciel permettant - entre autres - de créer des schémas.

Même s'ils ne sont pas aussi complet, des logiciels opensource permettent de répondre à certains besoins:

GraphViz
Dia
yEd
Inkscape
Sodipodi
xfig
jfig
Skencil
XaraLX
ZonerDraw 3 (Les versions suivantes sont payantes)
Kivio