On peut aisement modifier directement la couleur dans le STYLE du select comme suit

<select name="ListeSport" size="1" style="background-color:green;">
<option value="Football">Football</option>
<option value="Boxe">Boxe</option>
<option value="Athlétisme">Athlétisme</option>
<option value="Natation">Natation</option>
</select>