comme mta tu peux utiliser sendmail mais postfix c'est mieux.
comme serveur pop3 tu peux utiliser qpopper.
comme serveur imap tu peux utiliser uw-imap.
et pour éviter que ce soit le bordel utilise maildir.
voili voilou t'as tout ce qui faut pour faire un serveur de mail sous unix.

et pour windows mercury32 me parait très adapté à tes besoins mais je sais pas ce qu'il vaut.

The software said "Requires Windows98,
Win2000, or better, So I installed Unix.