faire un serveur est trop vague comme question ... dis nous quel type de serveur tu veux créer, mail ? données ? dhcp ? dns ? ... etc ... que veux tu faire exactement avec ?

en effet toutes les distribution Linux ou presque permettent de monter des serveurs, et sous windows on peut trouver aussi différentes versions de server NT à server 2003 en passant par 2000. Mais tout va dépendre ensuite de l'utilisation que tu veux en faire.

Et un temps pour chaque chose sous le ciel ...