Salut!
Bon le système le plus ancien encore utilisé au plus récent :
*OS 8.6
*OS 9 à OS 9.2.2 (il ya eu plusieurs mises à jour- si tu tombe sur la 1° version OS 9 les mises à jour sont gratuites sur le site Apple)
*OS X - il y en a plusieurs versions et la dernière est 10.3.7 si je ne fait pas d'erreur
Pour qqu'un qui passe d'un PC à Mac, la version X est la plus intuitive.
Mais tout cela dépendera du matériel que tu vas acquérir car s'il est trop vieux OS X demande bcp de ressouces.
Voilà le lien de Apple, tu pourras regarder la configuration minimun à avoir :
http://www.apple.com/fr/macosx/
En bref qques réponses.
PS : un autre site où tu pourras poser des questions à des spécialistes Mac :
http://www.macbidouille.com/
A bientôt ;-)