gtk sous MacX en tjrs en developpement, donc a y voir 2 fois, voici un lien pour le 1.x et le 2.x => http://developer.apple.com/documentation/Porting/Conceptual/PortingUnix/unix_environments/chapter_7_section_6.html

J'aurai préféré python dans ton cas car Java il faut vraiment savoir se battre avec les rafraichissements sinon on risq d'avoir quelque chose de tres horible ou meme tres lent (deja qe c'est lent).