Nickel !!!!
C'est exactement ce doit j'avais besoin.
Sauf que je n'ai pas eu à mettre le "\" devant mes variables.
Est ce parce que ce sont des adresses IP ? je ne sais pas.

Mes lignes dans mon script ressemble desormais à cela :
echo "Ceci est une autre variable : $var2 ." >> essai.conf

Pour info, sur une ligne, j'ai 2 variables(@IP) collé par un tiret "-",
j'ai du noter comme cela :
echo "blabla ${IPDESTINATAIRE}-${IPLOCALE} blabla" >>essai.conf

Merci pour tout, tu m'as enlevé une grande épine du pied !!!