c'est bien ca?

Je crois que c'est ça.
Mais je n'ai jamais étudié les sources des encodeurs MP3 :-)


le codage de huffman il va se baser sur quoi pour faire son codage?

Il intervient en bout de chaîne, quand tous les autres encodeurs ont déjà terminé leur boulot.
Huffman se moque de savoir si c'est des coefficients, du texte, des images ou quoi que ce soit d'autre.

Huffman ne voit qu'une suite de données numériques à compresser.

Le principe de huffman est de faire une analyse statistique sur les données sorties afin de construire une table des symboles les plus fréquents.

D'ailleurs je ne comprend pas que ce soit huffman qui ait été choisi.
Huffman n'est pas du tout adapté aux flux (streaming).
La famille des LZ aurait sûrement été bien plus adaptée, non ?
Enfin bref, peut-être que la nature des données ne s'y prête pas...