Bon comme je pensais j'ai pas été assez clair dans ma question...
En effet ta réponse marche mais ne fait pas ce que je veux. J'ai besion d'un controle total sur les options passées par le client SSH ce qui n'est pas le cas ici. Pour que tu (enfin pas que toi tous ceux qui lisent ce message aussi) comprennes mieux je vais expliquer ce que j'ai déjà fait.

Sur le serveur SSH de la DMZ j'ai forcé l'authentification par clé publique et j'ai rajouté l'option <<command="mon_script">> de manière à ce que toute connection SSH sur la DMZ execute automatiquement mon_script, et dans ce script j'ai vérifié que $SSH_ORIGINAL_COMMAND soit soit une connexion ssh, scp ou sftp et que les options passées ne contiennent pas de forwarding (ou ne permettent pas d'en faire).
Donc si je reprend les nom des machines que tu as donné cela fait :

pc111-29> ssh login@lunix2 ssh utilisateur@mandorallen.elsa.iiens.net

et donc apres avoir rentré la premiere passphrase le script se lance et verifie que la commande <<ssh utilisateur@mandorallen.elsa.iiens.net>> ne contient pas d'option de forwarding et si c'est le cas la lance. Je rentre alors la passphrase pour la connexion sur le serveur SSH sur le réseau externe et je suis loggué dessus.
Je m'assure ainsi que le client ne pourra pas forwarder de port entre la DMZ et le réseau externe.

Donc mon problème maintenant c'est de faire la même chose pour scp et sftp de manière à ce que la copie se fasse de manière transparente entre pc111-29 et mandorallen.elsa.iiens.net.

j'espère avoir été un peu plus clair... merci de me répondre :)