Salut,

Utilises les balises styles, ou met ce que tu veux dans tes balises css. Un petit exemple avec ce que tu m'as donnée :
<select size="1" name="type'.$i.'">
<option style="background-color:#00FFFF;">VARCHAR</option>
<option style="background-color:#00FF99;">TEXT</option>
<option style="background-color:#0099FF;">DATE</option>
<option style="background-color:#CCFF00;">INT</option>
<option style="background-color:#99FFCC;">FLOAT</option>
</select>
Désolé pour les couleurs lol, j'ai mis des codes totalement au hazard. Et si tu veux modiifier le texte, et bien tu le fais aussi en css ;)

@+