Cela signifie-t-il, avec chmod, que les paramètres d'accès pour "groupe" sont implicitement ceux du groupe auquel appartien l'utilisateur concerné ?

Oui est non.

Oui dans le cas où il s'agit du groupe dont l'utilisateur concerné et aussi propriètaire.
Ex:
l'utilisateur Zeus group Zeus
on fait Apollo et Athena memebre du groupe Zeus
En ce cas un chmod donnera les même droit pour Apollo et Athena

Non s'il s'agit d'un groupe quelconque.
Ex:
groupe Olimp
membres Zeus, Ares et Athena
en ce cas un chmod donnera les mêmes droits pour les 3 mais au sein du group Olimp et pas au sein du groupe de chaque utilisateur.

Pour gérer les droits il faut bien penser pour une strategie.

Comment peut-on changer un utilisateur de groupe, temporairement ou "définitivement" (jusqu'à nouveau changement de groupe) via le Shell ?

Voir
man usermod
man groupmod

Dernière question, un peu hors sujet, peut-on faire appartenir un mêem utilisateur à plusieurs groupes ? (c'est peut-être un peu idiot mais, j'ai déjà eu à me poser la question : groupe1 = Read-WriteAccess ; groupe2=ReadOnlyAccess)

Oui
groups - affiche les groupes auquel l'utilisateur appartient

Ex:
[root@localhost ~]# groups root
root : root bin daemon sys adm disk wheel
[root@localhost ~]#

Les groups dont root appartient