HELO ;)
La référence de base
http://www.ietf.org/rfc/rfc0821.txt
Mais je ne crois pas que ce soit le bon endroit por commencer; c'est une référence ...
Un petit coup de Google
http://cyberzoide.developpez.com/unix/smtp.php3
pour des exemples de session telnet sur le port smtp standard.
et puis
http://www.google.be/search?hl=fr&q=smtp+exemple+telnet&btnG=Rechercher&meta=lr%3Dlang_fr
Bon amusement...

Johan