salut ,
arp poison, c'est pas propre du tout.
Est-ce que tes switchs sont manageables ?
si non, tu devras te déplacer avec un hub sur les ports à sniffer.
si ils sont manageables, tu dois pouvoir utiliser les fonctions de port mirroring (ou span) afin de rediriger le traffic d'un port vers un autre port et le visualiser.