« Lorsqu'un logiciel client veut dialoguer avec un logiciel serveur, aussi appelé service, il a besoin de connaître le port écouté par ce dernier. Les ports utilisés par les services devant être connus par les clients, les principaux types de services utilisent des ports qui sont dits réservés. Par convention, ce sont tous ceux compris entre 0 et 1 023 inclus et leur utilisation par un logiciel serveur nécessite souvent que celui ci s'exécute avec des droits d'accès particulier. Les services utilisant ces ports sont appelés les Well-Known Services (les services les plus connus). »

Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Port_%28logiciel%29

Donc en fait, jusqu'à 1023, les ports sont réservés à des applications spécifiques. En fait, de façon générale, il vaut mieux utiliser un port assez élevé. Cela va jusqu'à 65 536, y a le choix !

edit : article plus complet, mais en Anglais : http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_TCP_and_UDP_port_numbers