Bonjour, même si le sujet est vieux, j'ai trouvé la réponse pour ceux qui pourrait bloquer :

le problème vient en fait de l'étape 4 de l'assistant de publipostage.
En bas à droite il existe une sous-partie "Réplication d'étiquettes" avec une barre "mise à jour de toutes les étiquettes".

Elle n'est pas très visible mais c'est cette barre qui va rajouter les champs dans chaque cellule d'étiquette, sinon il n'y aura qu'une étiquette par page..

Bon courage !